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發黃的大米吃了有什麽危害

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發黃的大米吃了有什麽危害

發布日期:2019-05-20 作者: 點擊:

正常的優質大米顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明,若出現了淡黃色,我們稱它爲黃變米。盤錦大米哪家好,大米變黃是因爲大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下産生熱,黴菌在適合條件下大量繁殖並産生毒性代謝産物,引起大米變黃。黴菌中包含真菌産生的黃曲黴素,它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

  

黃曲黴毒素中毒症狀表現爲發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一,肝部會有病變,2~3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心髒擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

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黃變米帶有多種毒素,可引起肝髒病變,有些還能引起腎髒和神經損害,具有強烈的致癌作用。此外,稻谷收割後因陰雨未能及時幹燥,濕谷堆在一起儲存,也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱爲黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養價值和品質都比白米差,而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。買大米最好做到少量多次,存放在幹燥通風處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則最好別超3個月。

  

識辨黃大米的常識:   

1.顔色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷。   

2.氣味:有黴味,硬度低。   

3.品嘗:蒸煮後黏度小,食用時口味寡淡,有黴味,口感粗糙。


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