發黃的大米吃了有什麽危害

正常的優質大米顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明，若出現了淡黃色，我們稱它爲黃變米。盤錦大米哪家好，大米變黃是因爲大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下産生熱，黴菌在適合條件下大量繁殖並産生毒性代謝産物，引起大米變黃。黴菌中包含真菌産生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

黃曲黴毒素中毒症狀表現爲發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

黃變米帶有多種毒素，可引起肝髒病變，有些還能引起腎髒和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻谷收割後因陰雨未能及時幹燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱爲黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易汙染黴菌。買大米最好做到少量多次，存放在幹燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。

識辨黃大米的常識：   

1.顔色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。   

2.氣味：有黴味，硬度低。   

3.品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。